Nếu đã là một tín đồ yêu thích trà sữa thì không thể bỏ qua loại topping quốc dân hiện nay là thạch củ năng. Loại topping này có rất nhiều màu sắc, đặc trưng dai giòn, góp phần tăng thêm hương vị, tạo thêm điểm nhấn cho thức uống, thu hút nhiều khách hàng.

Hãy cùng Bông Trà tìm hiểu cách làm thạch củ năng siêu đơn giản thu hút mọi thực khách qua bài viết bên dưới nhé! 

Cách làm thạch củ năng đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Củ năng tươi: 500g

- Bột năng: 500g

- Siro sâm dứa (hoặc siro tạo màu khác như dâu, hoa đậu biếc,..): 30 - 40ml

- Đường cát trắng (hoặc syrup đường) – dùng để tạo vị ngọt vừa miệng.

Bạn có thể thay siro sâm dứa bằng nguyên liệu tự nhiên như nước ép củ dền, lá dứa, hoa đậu biếc,...

Cách làm thạch củ năng đơn giản

Các bước thực hiện

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gọt vỏ củ năng đã chuẩn bị, cắt thành hạt lựu vừa ăn.

Sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, vụn thừa rồi để ráo.

Ngâm phần củ năng đó với siro hoặc màu tự nhiên khác (30 - 40ml) trong khoảng 20 phút đến khi nào thấm thì vớt ra để ráo.

- Bước 2: Áo bột củ năng

Cho phần củ năng còn hơi ẩm vào hộp có nắp, rắc bột năng từng lớp để bột tiếp xúc đều với các miếng củ năng. 

Sau đó đậy kín hộp và lắc đều tay cho đến khi từng viên được phủ một lớp bột mỏng bên ngoài. 

Cuối cùng, cho củ năng qua rổ hoặc rây thưa và lắc nhẹ để loại bỏ lượng bột dư trước khi luộc.

- Bước 3: Luộc thạch củ năng

Đun một nồi nước với lượng đủ lớn đến khi sôi mạnh, sau đó cho phần củ năng đã áo bột vào từng ít một để các viên không bị dính thành cụm. Dùng đũa khuấy nhẹ để thạch tách đều trong nồi.

Khi các viên củ năng bắt đầu nổi lên mặt nước, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 1–2 phút để lớp bột bên ngoài chín đều. Sau đó vớt thạch ra ngay, ngâm vào tô nước đá lạnh để giữ độ dai giòn, rồi xả lại với nước mát và để ráo trước khi sử dụng.

- Bước 4: Hoàn thiện thành phẩm

Sau khi thạch đã ráo nước, trộn cùng một lượng vừa phải đường cát hoặc syrup để tạo độ ngọt và giúp topping đậm vị hơn. Nếu muốn tăng hương thơm, bạn có thể thêm một ít syrup cùng hương vị đã dùng ở bước tạo màu, nhưng nên cho từ từ để tránh làm thạch quá ngọt.

Củ năng nhiều màu sắc

Một số lưu ý

Để thạch củ năng sau khi hoàn thành có độ giòn, lớp áo dai nhẹ và màu sắc đẹp mắt, bạn nên lưu ý một vài điểm trong quá trình chế biến.

  • Ưu tiên củ năng tươi: Chọn những củ chắc, phần thịt giòn, không bị mềm, dập hoặc có mùi lạ. Nguyên liệu tươi sẽ giúp topping giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên tốt hơn.

  • Cắt củ năng đồng đều: Khi cắt hạt lựu, nên giữ kích thước các miếng tương đối bằng nhau để thạch chín cùng lúc và thành phẩm trông đẹp mắt hơn.

  • Chọn nguyên liệu tạo màu phù hợp: Có thể tận dụng màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền, hoa đậu biếc hoặc dùng syrup trái cây tùy công thức. Cách này vừa giúp thạch bắt mắt, vừa tạo thêm hương vị.

  • Để củ năng có thời gian thấm màu: Sau khi cho vào phần nước tạo màu, nên ngâm khoảng 10–15 phút hoặc lâu hơn nếu muốn màu đậm hơn. Tránh ngâm quá lâu khiến củ năng mất độ tươi.

  • Giữ độ ẩm vừa phải trước khi áo bột: Củ năng không nên quá ướt cũng không nên quá khô. Độ ẩm nhẹ sẽ giúp bột năng bám đều quanh từng viên và tạo lớp áo đẹp hơn sau khi luộc.

  • Luộc khi nước đã sôi: Chỉ nên cho củ năng vào khi nước sôi rõ. Khi thạch bắt đầu nổi, có thể hạ lửa và nấu thêm khoảng 1–2 phút để lớp bột chín đều mà phần lõi vẫn giữ được độ giòn.

  • Làm lạnh ngay sau khi luộc: Vớt thạch ra và cho ngay vào nước lạnh hoặc nước đá. Bước này giúp lớp bột bên ngoài săn lại, hạn chế các viên thạch dính vào nhau.

  • Dùng thạch càng sớm càng tốt: Thạch củ năng ngon nhất khi sử dụng trong ngày. Nếu cần bảo quản, nên cho vào hộp sạch, đậy kín và giữ lạnh trong thời gian ngắn để hạn chế thay đổi kết cấu.

Kết luận

Cách làm thạch củ năng không quá phức tạp, quan trọng nhất là chọn nguyên liệu tươi, áo bột vừa đủ và kiểm soát tốt thời gian luộc để giữ được độ giòn bên trong, dai nhẹ bên ngoài. Khi đã quen với công thức cơ bản, bạn có thể linh hoạt tạo màu bằng nguyên liệu tự nhiên hoặc syrup để thành phẩm bắt mắt hơn. Thạch củ năng có thể dùng cùng trà sữa, trà trái cây hoặc nhiều món tráng miệng khác, giúp tăng thêm kết cấu và tạo điểm nhấn thú vị cho thức uống.